ყველაფერი ძველ თბილისში, ხის მჭრელი ემზარ კონცელიძის სახელოსნოში დაიწყო, სადაც ის ქართული ღვინის ჭურჭლის დაკარგულ ფორმებს აღადგენდა. პირველი საწნახელი მან მეგობარ სომელიესთვის ამოჭრა — მან „რაღაც ნამდვილი, ლაქისა და ქიმიის გარეშე“ სთხოვა. ერთი წლის შემდეგ შეკვეთები რესტორნებიდან მოვიდა, კიდევ ორი წლის შემდეგ კი სახელოსნო საკუთარ ფართში გადავიდა, საშრობი კამერითა და ხუროს სახელოსნოთი.
დღეს ჩვენ ვმუშაობთ კახეთის მთიანი რაიონებიდან მოტანილ საუკუნოვან კაკალთან და წაბლთან. თითოეული ნაწარმი გადის ხელით დამუშავებას, იფარება ნატურალური ცვილითა და ზეთით — და მხოლოდ ამის შემდეგ ხვდება შემკვეთთან. ასეთი ჭურჭლიდან ღვინო კედლებში არ შეიწოვება, ბუკეტი კი უფრო რბილად და სრულად ვლინდება.
ემზარმა ვერძის თავიანი აზაფეში კერძო კოლექციისთვის ამოჭრა. ნამუშევარმა სიღნაღის ხელოსნობის ბაზრობაზე პრიზი მიიღო — ამის შემდეგ ღვინის ბუტიკებიდან პირველი შეკვეთები შემოვიდა.
ხის სხვადასხვა ჯიშებზე ნახევარწლიანი ექსპერიმენტების შემდეგ, წაბლისგან პიალების წარმოება დავიწყეთ. ისინი კაკლისაზე მსუბუქი აღმოჩნდა და ტემპერატურას უკეთ ინარჩუნებდნენ — რესტორნებმა ეს მაშინვე დააფასეს.
ცალკე სახელოსნოში გადასვლამ მასალის ტენიანობის კონტროლის საშუალება მოგვცა. ბზარები და დეფორმაციები მინიმუმამდე შემცირდა, ხოლო ნაწარმის მომსახურების ვადა რეგულარული გამოყენებისას 10–15 წლამდე გაიზარდა.
თბილისსა და ბათუმში ქართული სამზარეულოს სამ რესტორანთან გავაფორმეთ ხელშეკრულება. თითოეულისთვის შევიმუშავეთ საწნახლების ინდივიდუალური დიზაინი — დაწესებულების ლოგოთი და ჩუქურთმიანი ორნამენტით.
გავუშვით „სომელიეს“ ხაზი — კომპლექტები საწნახელითა და ორი პიალით თეთრეულის ჩანთაში. პირველი პარტიები გერმანიისა და საფრანგეთის ღვინის კლუბებში გაიგზავნა. ახლა კაკლის მასივისგან ბოთლების სადგამების სერიაზე ვმუშაობთ.
ტრადიციული კვეთის სახელოსნო
ჩვენ მემკვიდრეობითი მეხეზე მუშები ვართ თელავის რეგიონიდან. ჩვენი ოჯახის სამი თაობა ჭრის აზაფეშებსა და ღვინის თასებს საუკუნოვანი ნიგვზისა და წაბლის ხისგან. თითოეული ნაწარმი გადის გზას ღეროს შერჩევიდან დაწყებული ბუნებრივი ცვილითა და სელის ზეთით დასრულებამდე.
„ღვინო ხისგან სხვანაირად სვამს — ის შენთან ერთად სუნთქავს“
ჩვენს ჩანგლებსა და პიალებს უკვეთავენ ქართული რესტორნები თბილისსა და ბათუმში, ღვინის ბუტიკები მოსკოვსა და ევროპაში, ასევე კერძო კოლექციონერები, რომლებიც აფასებენ ხელით ნამუშევარსა და ავთენტურ კავკასიურ კოლორიტს. ჩვენ არ ვაკეთებთ მასობრივ წარმოებას — მხოლოდ უნიკალურ ნაწარმს ოსტატის ხელმოწერით.
„თითოეული ჩანგალი — ხის ხასიათი და ისტორიაა“
ჩვენ ვიყენებთ მხოლოდ მთლიან ნიგვზის ან წაბლის მასივს — წებოვნებისა და ფენის გარეშე. დასრულების საფარი ბუნებრივი ცვილითა და ზეთით არა მხოლოდ ხაზს უსვამს ხის ტექსტურას, არამედ იცავს ჭურჭელს ღვინისგან: ხე არ შთანთქავს სასმელს, არამედ მხოლოდ ავლენს მის ბუკეტს. სათანადო მოვლის შემთხვევაში, აზაფეში ათწლეულების განმავლობაში ემსახურება.
„ხე, რომელსაც ღვინის გემო ახსოვს — ეს არ არის მეტაფორა, არამედ ტექნოლოგია“
ჩვენ არ ვყვირით ფასდაკლებებზე და არ გპირდებით „ჯადოსნურ გარდაქმნას“. ჩვენ ვსაუბრობთ ხის ჯიშებზე, იმაზე, თუ როგორ ვირჩევთ ღეროს, რამდენი დღე შრება ნახევარფაბრიკატი, რატომ არის ცვილი ლაქზე უკეთესი. ჩვენი მყიდველი — ადამიანი, რომელსაც ესმის განსხვავება შტამპირებასა და ხელით კვეთას შორის.
„პატიოსან ხელობას ხმამაღალი სიტყვები არ სჭირდება“